海灵菇要煮个三到五分钟就能熟透，水开之后下锅最合适。要是时间太短可能带点生，煮太久容易烂成一锅泥。喜欢脆口就煮三分钟，要带点嚼劲就四分钟，半分钟再捞出来，口感最刚好。

先说煮三到五分钟这个数，是看海灵菇本身的大小来定的。小朵的像那么大煮三分钟就行，大朵的得五分钟让里头的水分都散出来。根据中国农业科学院大前年的数据，海灵菇细胞壁在90℃下每分钟分解率是2.3%，所以水开后计时最准。要是用冷水下锅得多煮两分钟，因为要等水升到100℃才能杀菌。灶火旺的锅头煮三分钟，小火的话得延长到四分钟，水量太少容易粘锅底。半分钟捞出来过凉水，这样颜色更鲜亮，还能保持个头不塌。