海菜要煮大概十分钟左右才能熟透，中间要分两步来。先往锅里倒水烧开后下海菜，等水重新沸腾起来再转成小火煮个七八分钟。尝尝咸淡再关火，这样煮出来的海菜又嫩又入味。

为啥是这个煮法呢？因为海菜本身含有较多纤维，而且要煮到软烂才能入味，所以需要先大火煮沸把表面的杂质逼出来。根据《中国蔬菜烹饪手册》的数据，海菜纤维含量约3.2%，比普通绿叶菜高出一倍，高温煮沸能分解部分纤维质。转中小火慢炖的七八分钟里，水温保持在85-90℃之间，这样既能破坏海菜的草酸（含量约0.8%），又能让维生素不流失。煮的时间太短纤维嚼不动，太长容易煮成橡皮筋，所以这个时间点最合适。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到四分钟，但普通锅灶还是得按这个步骤来。