拽面放盐看面粉量，一斤面放8-10克盐合适，太咸影响口感太淡没味道。揉面时加盐要分次加，先加一半醒面再补一半，这样面条更筋道。

为啥说一斤面放8-10克盐呢？根据《中国传统面食制作技艺》里的数据，盐和面粉的比例是0.3%-0.5%才科学。算下来一斤面粉（500克）最少放1.5克盐最多放2.5克盐。但实际做拽面要调高盐量，因为拽面需要强筋道口感，所以增加到8-10克。这比普通面条多放两倍盐，能增强面筋弹性，煮面时不容易断。不过盐多了容易发黄，所以揉面时要戴手套防粘。北方人习惯多放盐，南方人少放，都靠尝味调整。比如先加8克盐揉到不粘手，尝着淡就补半勺，咸了就少放点水。记住这个比例，面才不会硬邦邦的。