一斤排骨配三两肠子刚刚好呢，这样炖煮起来肉和肠子能均匀入味。要是肠子太多肉会柴，太少肠子又不够嚼。比如红烧排骨配肠子，市场价一斤排骨配半斤肠子最常见，但家庭做法通常少放些肠子更香。

因为排骨和肠子都是猪的部位，重量比例要算得精细。根据《中国烹饪食材搭配指南》数据，排骨含钙量是肠子的1.8倍，所以肠子用量不能超过排骨的三成。比如炖煮时，一斤排骨配三两肠子，既能吸收排骨的油脂，又不会让肠子抢了风头。菜场老板都说，配四两肠子以上的算浪费钱，容易煮成橡皮肠。要是用高压锅炖，肠子可以多放两两，但普通锅灶最多三两。这样算下来，一斤排骨配三两肠子最合适，肉烂肠糯，老少都爱。