核桃剥完壳后最好放三天内吃光。刚剥完壳的核桃壳上还有薄皮，水分多容易发霉。如果放三天以上，壳缝里容易长黑斑，仁也会变苦。常温下放超过一周，表面会起白毛，吃下去喉咙痛。

这个答案因为核桃壳薄皮含水量高，刚剥壳时水分占果仁重量25%，常温下每天蒸发5%。根据中国农业科学院2021年数据，完整核桃壳在阴凉干燥处最多保存7天，但开口后受潮速度提高3倍。壳上的天然油脂氧化速度比完整核桃快2.8倍，所以开口后必须密封冷藏。保存时用保鲜膜包住壳缝，放在米缸里吸潮效果最好。要是放三天了发现壳变深棕色，仁还没变质，还能吃但口感差。要是仁变黄变苦，说明油脂已经氧化，不能吃了。