一斤意面配四两酱最合适，别多放。煮面时水分蒸发，酱多容易糊锅，少放容易干硬。不同酱料可微调，番茄酱多放半两，奶油酱少放一两。

为啥说四两酱合适呢？因为意面煮完会缩水，干重500克煮成300克。酱料占面重30%刚好，番茄酱配比1:0.5，奶油酱1:0.3。比如煮500克面，先放200克酱炒香，收汁时尝咸淡。要是用肉酱或罗勒酱，可补半两。记得煮面水别太沸，中火下锅防粘锅。酱多的话锅底会结壳，少的话吃口太单薄。像上次我多放三两酱，结果煮成糊糊团，倒掉重做才明白这个比例。所以记住这个数，省时省料还好吃。