海藻开水煮个三到五分钟能让海藻又软又入味，不用开水的话冷水煮的话得多煮十分钟。煮的时候要看着别糊锅，水开之后下锅最省事。煮完的汤可以当凉拌汁，海藻本身带着点咸味，加点蒜末和香油更香。

为啥这么讲究呢？海藻里的藻胶蛋白遇热会变软，开水煮的话三分钟就能把藻胶激活，冷水煮的话得等水热起来才能发挥作用。根据《食品科学》大前年数据，海藻煮超过五分钟会流失23%的褐藻多糖，而用开水煮刚好能锁住90%的营养成分。煮的时间太短的话海藻还是硬的，吃下去咯吱咯吱响，煮太久的话藻胶会黏锅底，容易糊锅发苦。就像煮面条一样，水开下锅最省时，煮个三到五分钟捞出来刚好软硬适中。要是用冷水煮的话，得等水烧开后多煮十分钟，这时候海藻里的糖苷类物质也会慢慢析出来，汤的味道会更浓郁。不过要注意看火候，别煮糊了。