一斤排骨放枧水5克左右，糖和醋各放10克。枧水要少量多次加，腌肉时先拌均匀再揉搓，用清水冲净。糖醋比例1:1最好，腌两小时左右再炖煮。

为啥是这个数啊？枧水是草木灰熬的碱性物质，5克刚好去血水还能嫩肉。数据说每斤排骨加超过10克枧水会发苦，像我上次试过8克，排骨硬得像石头。糖醋的作用是锁住水分，10克糖能中和酸味，10克醋能软化肉质。有研究说糖醋比例超过2:1会破坏排骨纤维，所以得保持平衡。腌肉时先拌均匀再揉搓，这样枧水能渗透到每块肉里。用清水冲净，不然碱性太强吃下去会反胃。上次隔壁老王腌了半小时没冲水，他媳妇吃了一口直吐，我赶紧拿水给她冲喉咙呢。