柠檬膏做好后要放冰箱冷藏保存，一般能存3个月。如果变稠凝固了，可以隔水加热或者加糖水搅拌，再放回冰箱。夏天高温时最好1个月内用完，冬天可以存更久。

为啥是这个说法呢？首先冰糖含糖量高，60%以上能抑制细菌繁殖，冷藏温度（4℃）让细菌活性降70%（《食品科学》大前年数据）。凝固是因为水分蒸发和糖析出，加热能恢复流动性，加糖水补充水分。夏天高温时细菌每小时增殖1倍，所以保质期缩短。冬天低温让水分结冰，反而延长保存时间。注意容器要盖紧，避免串味和吸潮。如果出现异味或发霉，直接扔掉别犹豫。