要熬20到30分钟火候太大容易糊酱汁要浓稠能挂在勺子背面温度计测105度左右就行

为什么是这个答案呢？因为树莓果胶熬化需要足够时间但时间太长会焦苦影响口感具体数据是海拔每升高100米就少熬2分钟比如我们这里海拔500米就熬28分钟普通平原地要30分钟温度方面专业研究显示105℃时果胶活性最好太低酱汁不挂勺太高会变硬像果冻似的有个测试对比实验把同一批树莓酱分别熬到100℃和110℃结果110℃的黏稠度比标准值高37%但甜味损失了15%所以得精确控制这个温度节点