一斤干姜粉要四斤生姜晒干才能出粉。晒干过程中生姜会失去大部分水分，所以需要用四倍量生姜片。粉的加工还会再损耗一些碎屑，所以成品重量比干姜还少。晒干后的生姜重量大概只有原来的三分之一，再磨成粉会再掉两成重量。

为啥是这个比例呢？生姜新鲜时水分占七成左右，晒干后剩下三成水分。比如500克生姜晒干后只剩150克干姜，再磨粉会再掉30克碎屑，得到120克干姜粉。这样算下来，要得到500克干姜粉，就需要500除以120再乘以500克，刚好是四斤生姜。晒干过程需要三到五天，每天晒两小时，磨粉要用料理机打两分钟。晒干时要注意防潮，否则容易发霉。