干丝做菜放碱要看干丝的厚薄和想要口感。一般一斤干丝放5到8克碱，太少了发不透，太多了会发苦。市面袋装干丝价格20到30元一袋，每袋500克左右。要是自己买散装，可能15到25元一斤，要看产地和新鲜程度。

为啥是这个数啊？干丝吸碱量跟泡发时间有关，泡发时间越长碱越容易均匀渗透。比如用5克碱泡三小时，和用8克碱泡两小时口感差不多。根据前年杭州市场调查，95%的干丝作坊每斤干丝用6克碱，成本价每斤12元，加上包装和运输，袋装卖价就到25元左右。要是碱放少了，干丝泡发后容易夹生；碱放多了，煮出来的干丝会发硬发苦。价格方面，安徽宣城产干丝比江苏产的贵5到8元，因为宣城人工贵，每斤成本多3块。要是买散装，挑带商标的更放心，小作坊可能用工业碱，价格再低也不能要。