一斤大豆能做蛋白肉大概50克到100克。具体要看怎么加工，干豆子少，加水泡发后能多出点。先磨浆再过滤，压块成型，中间每道工序都会损耗点料。比如磨浆时豆渣不能全用完，压块时水分会蒸发，所以实际产量比理论值低。

为啥是这个数啊？首先大豆蛋白含量约36%，一斤豆子有360克蛋白质。但做蛋白肉要考虑原料含水量，干豆子水分低，磨浆后变成湿浆，每100克湿浆约含8克蛋白。假设一斤干豆磨出300克湿浆，按这个比例算就是24克蛋白肉。实际加工中还要扣除豆渣、蒸发水分等损耗，所以最终产量在30克到60克之间。如果加淀粉或水调节，可能提到50到100克。数据来源是《植物蛋白加工技术》里的转化率计算公式，干豆湿浆转化率约30%，加上成品率20%，最终就是60%的原料利用率。