泡发时间大约需要6-8小时隔夜，建议用温水泡发。泡发前要洗两遍，泡发过程中要换水两三次。泡发好的桃胶像果冻一样黏稠，倒扣碗不会流出来。

桃胶吸水膨胀原理是关键，数据表明吸水量能达到自身体积的3-5倍，所以泡发时间不能太短。冷水泡发的话，凌晨泡到第二天中午才发好，温水泡发的话晚上泡到第二天早上就够用了。泡发时间太短的话，桃胶里面会藏沙子，煮出来口感差。有实验显示，用40℃温水泡发6小时，膨胀率是冷水的2倍多。泡发过程中换水是为了让桃胶均匀吸水，避免局部发硬。泡发好的桃胶要尽快用完，放三天以上会发酸。