海茸煮五到八分钟，焯水两到三分钟就行。新鲜海茸要冷水下锅，水开后再计时，煮太久会变硬。焯水能去腥，还能让颜色更鲜亮。煮完的水别倒掉，可以浇花或者煮汤用。

海茸煮的时间别太长，否则纤维会变硬影响口感。焯水两三分钟主要是为了去除表面的泥沙和杂质，还能让海茸更紧实。根据中国海洋大学大前年的研究，海茸每煮一分钟纤维流失率增加3%，而焯水超过三分钟会导致钙质流失15%。煮的时候要加两片姜和半勺盐，水开后保持中火，这样既能保持颜色又不会糊锅。煮完的海茸要过凉水，这样口感更脆嫩。老手都懂，时间差控制在五分钟内最保险，多煮一分钟都容易夹生。