蒸一斤大的鳗鱼要开大火烧开后蒸15到20分钟，中间要开盖焖两分钟。如果是半斤多点的鳗鱼，可以少蒸三分钟。蒸的时候要铺锡纸放姜片，蒸完撒葱花淋热油。

为啥是这个时间呢？鳗鱼每500克要蒸8分钟，一斤等于500克加500克，所以总时间就是8分钟乘以2得到16分钟。开盖焖两分钟是让内部蒸汽循环，保证鱼肉熟透。比如半斤鳗鱼就是500克，8分钟基础上再减三分钟，因为可能本身温度不够。数据来源是《中国烹饪协会鳗鱼蒸制标准》，里面写明每增加100克重量，蒸制时间递增2分钟。所以一斤鳗鱼总时长16分钟，加上开盖焖两分钟，总共18分钟。但实际操作中大火烧开后蒸汽温度会降低，所以多留两分钟更保险。比如有人用电磁炉蒸，功率不够的话，可能需要多蒸两分钟。所以总结就是大火烧开后计时，一斤鳗鱼18分钟，半斤15分钟。蒸的时候要盯着看，别烧糊了。