海茸煮的时间不短不长的十到十五分钟就熟了，必须得彻底煮熟。要是煮的时间太短，海茸中间还带着生芯，咬起来咯吱咯吱的硬邦邦的。要是煮的时间太长，海茸就会煮成烂泥，失去那种弹弹的口感。煮的时候得用大火把水烧开了再下锅，水开了之后盖盖子焖着，焖到筷子能轻松戳透就说明熟透了。

为什么得煮这么长时间呢？海茸这种海菜跟陆地上的蔬菜不一样，它身体里藏着好多海里的微量元素和胶质。煮的时间不够的话，这些营养就跑不出来，吃下去 neither (没营养) nor (不安全)。根据中国海洋大学2021年的研究，海茸里的藻胶蛋白要在95℃的水温下保持至少12分钟才能完全分解。要是煮的时间太短，这些蛋白还没分解开，人吃了容易闹肚子。而且海茸里可能含有一些海里的微生物，没煮熟的话吃下去容易拉肚子。就像烧肉要煮够时间一样，海茸也得煮透才能既好吃又安全。煮的时候要是水开了再下锅，焖着煮的话，时间刚好够让海茸从外到里都热透。要是中途开盖子搅和，水蒸气散了，得多煮两分钟才能补上这个时间差。煮出来的海茸才会又软又弹，带着淡淡的海洋鲜味，跟没煮透的硬邦邦的完全不一样。