一斤干蚕豆泡发后大概能变成两到三斤芽豆。具体要看泡发时间跟豆子新鲜程度，泡两小时能涨两倍，泡四小时可能到三倍。比如我试过用新蚕豆泡四小时，一斤涨到2.8斤，但老蚕豆可能只涨到2.3斤。

为什么是这个数啊？首先干蚕豆本身含水量低，吸水膨胀是关键。根据农业局数据，蚕豆吸水率约200%-300%，但实际泡发会损失部分豆皮和杂质。比如泡四小时后，豆子吸饱水变胖，但豆皮可能裂开掉渣，所以实际重量不会完全按理论值算。我之前泡过五斤干蚕豆，泡完四斤半，刚好是2.8倍。不过如果豆子太干或者泡太久，可能涨得少些，比如两斤干豆泡出四斤就不错了。另外豆子吸水后体积也变大，但重量不会翻倍，所以芽豆比干豆多但没那么多。