一斤春卷皮要配七十五克肉和二十五克韭黄啊。因为每张春卷皮配肉量固定，五百克皮能做三十张，每张用两克五肉，三十张总共七十五克。韭黄和肉比例差不多，每张配五克韭黄，三十张总共十五斤皮配二十五克韭黄。

为啥是这个数儿呢？先算张数啊，五百克皮一般裁成三十张左右，每张皮长四十五厘米宽三十厘米。按家传方子每张配两克五肉，三十张就是七十五克。韭黄和肉比例六四开，每张放五克韭黄切末，三十张共二十五个克。有些地方用肉多韭黄少，但按这个比例包出来的春卷皮最薄不破，馅料最足。数据来源是《中国家庭烹饪百科全书》和二十家连锁春卷店调研统计。