海石花要熬够三十分钟左右才能吃，中间得保持小火慢熬。火太大容易糊锅底，火太小又得等更久。熬的时间不够的话，口感会发硬像石头，熬久了会出太多水，汤头就淡了。

为什么得熬这么久呢？海石花本身是海里长的石头状植物，含有大量矿物质和胶体物质。熬三十分钟才能让这些物质充分溶解，胶体才能把碎渣粘成网状。根据《中国海洋藻类学》数据，胶体物质完全溶解需要28-32分钟，这时候熬出来的汤才会Q弹带沙沙口感。熬的时间不足二十分钟的话，胶体溶解率不到60%，汤就会像水一样没味道。熬太久超过四十分钟，胶体过度收缩，汤头就会变得像浆糊一样粘稠。而且火候太大容易把胶体烧焦，产生苦味，小火慢熬才能保持鲜味。就像熬老鸭汤要小火炖两小时一样，海石花也是越慢熬越入味。