炖一斤排骨得放两三倍的水量，煮出来的汤才够用。每斤排骨大概能出半斤肉块，汤水要没过排骨两指高，这样炖四十分钟汤才不糊锅。卡路里的话，一斤排骨炖汤能出三百到四百大卡，喝汤的话每碗一百毫升大概一百大卡。

为啥得放这么多水呢？因为排骨骨头多肉少，炖汤时水分会蒸发，要是水量不够汤就烧干。像骨头汤得先大火烧开再转小火，这样水分蒸发慢，炖四十分钟水能减少一半。根据中国食物成分表，每百克排骨肉含脂肪和蛋白质，炖煮后水分蒸发，每百毫升汤大概含十克蛋白质和五十大卡。要是少放水，汤里排骨渣多影响喝，多放水又浪费柴火。比如炖一斤排骨用三斤水，煮完剩下两斤汤，每碗喝一百毫升就吸收二十克蛋白质，比喝浓汤少一半热量。所以水量和炖煮时间得搭配着来，才能既喝得饱又不长肉。