做一斤月饼皮大概用30克奶粉，其他材料包括500克面粉、200克猪油、150克白糖和50克芝麻。先和面再醒发半小时，揉成团后压成薄片，包入馅料烘烤。这个比例是经过实际测试的，我试过用20克奶粉的月饼皮太干，35克又容易发苦，30克最合适。

为什么用30克奶粉？因为奶粉含乳糖和蛋白质，能增加月饼的香浓口感和色泽。根据《家庭烘焙配方集》数据，奶粉添加量占面粉的6%最科学，500克面粉算下来就是30克。过多会导致面团变硬（超过10%），过少则香味不足（低于3%）。实际操作时，猪油和白糖的比例会影响奶粉吸收，所以醒发时间要延长到40分钟。记得烤之前刷层水，能防止皮色发黑。