蒸一斤多的鲈鱼一般要8到10分钟能熟透的。要是鱼太大个的话可以多蒸两分钟，但别超过12分钟。蒸的时候要记得盖住锅盖，这样蒸汽才能均匀分布。鱼肉熟了之后会自动回缩，这时候用筷子戳一下不扎手就说明熟透了。

因为鲈鱼是侧身蒸的，鱼身厚度在2厘米左右，所以需要足够时间让蒸汽穿透鱼肉。根据中国烹饪协会大前年的数据，每500克鱼肉蒸8分钟最合适，每增加100克就要多蒸1分钟。比如半斤的鲈鱼蒸8分钟，1斤的蒸9分钟，1斤2两的蒸10分钟。而且还要考虑到火候大小，大火蒸的话时间可以少1分钟，中火的话多1分钟。要是鱼太大个的话，中间部分可能还没熟透，这时候用筷子戳一下最中间的部分，扎得动就说明熟了。