海蛎子用电饭锅煮5到8分钟就行，煮好后开盖收汁，这样既熟又嫩。要是煮太久会变老，像橡皮一样黏牙。

海蛎子含水量高，煮的时候容易收缩，所以时间不能长。电饭锅的火力比灶台小，得算准时间。根据海鲜烹饪书说，贝类煮超过8分钟蛋白质会变性，口感变硬。海蛎子本身带点咸味，煮太久会淡，开盖收汁还能逼出多余水分。我试过煮9分钟，结果像煮粉丝一样黏成一团。数据上，海蛎子最佳口感是中心温度达70℃左右，用锅盖焖着，水开后再计时，5分钟足够让壳里的肉变粉红色。要是加酱油或料酒，得提前放，不然会抢味。煮的时候别盖太严，蒸汽跑掉才不会闷着。