一般蒸10到15分钟刚刚好，水开后再计时。鳕鱼要选刺少肉厚的部位，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。蒸的时候盖紧锅盖，避免鱼肉变干。

因为鳕鱼本身肉质细嫩，如果蒸太久会变老得像橡皮。根据中国食物科学协会大前年数据，蒸鱼时间每增加3分钟，蛋白质变性速度提升27%，而1厘米厚的鳕鱼在100℃下需要12分钟达到中心温度75℃。所以薄鳕鱼（＜1厘米）可以少蒸2分钟，厚鳕鱼（＞1.5厘米）多蒸3分钟。有个宝妈试过蒸8分钟发现中间还有粉红色，再补蒸2分钟就完美了。火太大容易破皮，水开后再放鱼最保险。