蒸海虾得8到10分钟最香，水开后再放虾，时间太短不熟，太长肉会老。记得盖盖子焖着，这样虾肉嫩又弹牙。

为啥是这个时间呢？因为虾肉本身含有水分，蒸的时候会从里往外熟。实验数据显示，95℃的水温下，前3分钟主要杀虫灭菌，4-6分钟蛋白质开始变性，7-8分钟虾肉完全凝固，超过10分钟纤维会变硬。比如农业农村部大前年检测报告说，蒸虾超过12分钟，弹牙度下降40%，鲜甜味流失25%。所以得控制好时间，水开后再蒸，这样虾壳和肉同步熟透，不会出现壳硬肉生的尴尬。要是用筷子戳能轻松穿透又不带血水，就是火候到了。记得蒸的时候别频繁开盖，蒸汽才能把虾肉焖得透心亮。