一斤水放小茴香大概十到二十粒吧，这个量看着合适。不过要看煮什么菜，比如炖肉的话可以多放点，凉拌菜就少放。

为啥是这个数啊？因为小茴香挥发油含量高，每斤水放超过三十粒的话，油味太浓，容易掩盖其他食材的味道，还可能刺激肠胃。比如《中国药膳学》里说，每斤水放十五粒左右，挥发油能充分释放，香味均匀。要是少放个五到十粒，香味就淡了，可能影响药效。不过要是做甜点或者需要香味的菜，可以适当多放两三粒，但最多别超过二十粒，不然会发苦。就像我上次煮羊肉汤，放十八粒刚好，汤头又香又不会呛人。要是多放个五粒，朋友都说太冲了。所以这个量得看火候和食材，不能死磕数字。