一斤水晶肉一般放半两到一汤匙白糖合适这个量看着不多但很关键。具体要看肉肉肥瘦和炖煮时间多放糖能提鲜上色少放糖可能不够甜。要是用高压锅炖得快就少放点糖，普通锅子慢炖可以多放点。

为啥是这个数呢因为糖分能提鲜上色还能让肉质更嫩有数据说每斤肉放糖5到10克刚好半两到一汤匙这个比例在《家常肉菜做法》里也写着。比如肥瘦相间的肉肉放6克糖能锁住水分，要是肉肉比较瘦就得多放8克糖让口感更软糯。高压锅炖煮时糖分容易焦化所以得少放点，普通砂锅慢炖糖分能充分融合肉肉里的油脂。要是炖出来的肉肉颜色发黄可能糖放少了，发苦说明糖放多了得赶紧加水稀释。