海蜇头要泡六到八个小时才能吃，中间得换两次水，冷藏过夜。泡的时间太短口感差，泡的时间太长容易变质。

泡的时间得这么控制，因为海蜇头里含的胶质和盐分得慢慢分解。数据说泡发率在四小时后开始下降，六小时时胶质溶出量占总量80%，八小时达到峰值。换水是为了防止泡发液变浑浊，每次换水间隔两小时。冷藏能减缓微生物繁殖，实验证明冷藏后微生物数量比常温泡的少70%。泡太久的话，胶质会过度溶出，海蜇头就变成橡皮片了。比如泡了十小时的样品，口感硬得跟皮鞋底似的，泡发液还结了层膜。所以得按这个时间来，既能保证脆嫩，又不会坏掉。