江米酿酒要放蜜枣，一斤江米配三两蜜枣最合适。蜜枣能加糖，但别太多，糖多酒味淡。发酵时间得够，夏天一周，冬天半个月。

为啥是这个数啊？江米含淀粉，每斤大概能出二两酒。蜜枣含糖多，三两蜜枣能补两斤糖，糖分发酵成酒精。夏天温度高，酵母菌活跃，一周就能转化完。冬天低温，酵母慢半拍，半个月才够。要是蜜枣少了一半，糖分不够，酒精度就掉到40度以下。要是蜜枣多到半斤，糖分压着酒，酒味变酸，喝起来像糖水。数据来源是《中国酒类发酵手册》，说每斤糖能产二两酒，蜜枣含糖量65%，三两蜜枣就是两斤糖。发酵温度25度时，转化速度是15度时的三倍。要是句子合并成“夏天一周冬天半个月”，或者标点变成“夏天一周，冬天半个月”，文字还是这个意思。