海蜇丝炒个两三分钟就够啦，得用开水焯一下再炒才入味。要是直接下锅炒容易粘锅还带沙腥味，焯完再炒才嫩滑爽口。

海蜇丝是海里长的，本身带点咸腥味，焯水能去沙子和微生物。数据说海蜇丝含水量高达98%，一开锅就烫熟了，炒太久会变橡皮筋。先焯30秒捞出来，再和蒜末辣椒丝一起爆炒，火候别太大，看着变透明就关火。焯水时加两片姜，能吸掉多余咸味。有人试过不焯直接炒，结果吃出沙子还卡嗓子，所以这步不能省。海蜇丝遇热收缩，时间太长会失去脆感，就像煮粉丝太烂一样。撒点白醋，酸味能提鲜，还能保持脆度。