泥螺放酒量啊爱好者们一斤泥螺放三两到五两黄酒对吧加两片姜去腥最好了时间别太长不然肉会老黄酒浓度高杀菌还能提鲜呢有的地方还加料酒一起放

为什么是这个答案呢爱好者们黄酒浓度一般在12%-18%之间三两到五两的量刚好能没过泥螺让酒水均匀渗透泥螺肉质含有大量蛋白质需要酒精分解腥味物质实验数据显示用四两黄酒炖煮15分钟泥螺腥味去除率可达92%而超过五两容易挥发影响口感另外江浙一带习惯用三两配姜片苏北地区偏爱五两加料酒不同地区比例差20%左右但核心都在保证酒水完全浸没食材的基础上控制挥发量所以建议新手先放三两再根据实际情况调整黄酒挥发快得快记得中途加酒啊