海蜇头要煮三到五分钟，水开后再煮两分钟就行。煮完得马上过冷水，这样脆生生的才对味。要是煮太久就变软了，像橡皮筋似的不好吃。

为啥是这个时间呢？海蜇头里藏着胶蛋白，煮的时间太短胶蛋白没凝固，容易黏锅还带刺。食品科学说95℃的水温煮三分钟最合适，这时候胶蛋白刚好收缩成网状，既保持脆度又去除了腥味。煮超过五分钟的话，胶蛋白过度收缩会让口感变差，就像煮老牛肉一样发硬。有研究数据表明，煮四分钟的海蜇头脆度比煮五分钟的高出18%，所以老灶台师傅都讲究"三开两关"——水开三次关火两次。要是用高压锅的话，得先煮两分钟再关火焖五分钟，这样胶蛋白分解更均匀。不过普通锅灶还是按传统方法来最保险，别学网上那些乱七八糟的偏方。