一斤油条面500克，酵母放5到10克就行，太少了发不透，太多会太软。发好的面团要揉到光滑不粘手，醒发时间别少于半小时，油温六成热下锅才脆。加盐和糖能帮助发酵，但别超过总重量3%。

为啥是这个数啊？酵母活性每克能发1.5倍体积，500克面用7克酵母刚好发到2倍大。实验过5克面团发不够，压油条会塌；10克发过头，面团黏成团。温度25度时发酵1小时最合适，冬天得延长到1.5小时。干酵母吸水性强，必须先用温水泡开再和面，否则发不透。要是用老面引子，酵母量能减半，但新手最好按标准配比来。