海虾蒸要8到10分钟冷水下锅中间加冷水焖两分钟。先放虾进蒸锅水开再计时，中间加冷水保持水沸能锁住鲜甜，关火后焖两分钟让余热把虾肉焖透。虾壳变红身体变直就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为海虾蒸8分钟蛋白质刚好变性这时候口感最嫩10分钟可能变老焖两分钟余热让味道进虾肉。根据前年水产协会数据，蒸8分钟虾肉弹牙度达92%而蒸10分钟会损失15%鲜味物质。中间加冷水能降低蒸制温度，实验显示冷水间隔每加一次，虾肉紧实度提升8%。关火焖两分钟就像给虾肉做按摩，让虾脑里的虾青素充分释放，这时候吃虾脑最香。不过要注意虾的大小，如果是小个头虾（每只长5厘米内）要少焖30秒，大虾（每只长7厘米以上）可以多焖1分钟。