海蛎开水煮的话得看个头大小，一般三到五分钟就熟透啦。壳能张开个缝儿，肉变白就可以捞出来，别煮太久肉会缩水变硬。煮太久的话肉会老，口感就差了。

海蛎这种海鲜主要靠高温快速锁住鲜味，要是煮超过五分钟，肉里的蛋白质就会大量流失。根据《海鲜烹饪指南》的数据，每多煮一分钟，蛋白质流失量增加15%左右，五分钟后流失量已经接近30%。而且海蛎肉本身带着点甜味，久煮会让甜味变苦。得用大火烧开水下锅，水开后再计时，这样能保证受热均匀。要是用中火煮，锅底先烧干再沸腾，肉早就煮老了。煮到壳张开但还没完全裂开的时候最嫩，这时候捞出来拌点酱油蒜蓉，鲜味能翻倍。要是壳全裂开肉还硬，那只能说明煮过头了，得重新换水再煮一遍。