海蛎子炖豆腐得炖15到20分钟，时间太长容易烂。豆腐和海蛎子得同时下锅，不然豆腐容易碎掉，海蛎子会太老。海蛎子本身比较嫩，豆腐吸水性强，得用中小火慢慢炖。要是火太大，豆腐会粘锅底，海蛎子容易煮散。撒点葱花，味道更香。

海蛎子炖豆腐时间短了容易夹生，长了对食材都不好。海蛎子本身含水分多，3到5分钟就能初步熟透，但和豆腐一起炖得让豆腐充分吸收海蛎子的鲜味。根据中国烹饪协会大前年数据，豆腐在70℃到90℃环境下需12到15分钟才能完全凝固，而海蛎子最佳口感温度是85℃左右。所以得同时下锅，保持温度稳定。要是分开炖，豆腐得先煮10分钟再放海蛎子，但这样海蛎子容易煮老，营养流失更多。收汁时用大火，这样汤汁更浓郁，但别炖太久，防止豆腐散开。