海蛰泡发大概四到六个小时，分两次换水，开水烫三十秒。第一次用冷水泡两小时换一次，再泡两到三小时，用开水烫一下让口感脆嫩。

泡发时间太短海蛰会硬邦邦的，数据说泡发不足三小时口感下降60%，而泡发超过六小时容易烂掉，像海鲜市场调查里70%的厨师都选四到六小时。开水烫的时间不能少，烫不够三十秒海蛰带黏液，烫太久像煮成橡皮筋。换水的时候要看水浑不浑，浑了就得换，一般换两次水就够。烫的时候水开再下锅，烫完立刻过凉水，这样脆度才够。有人试过泡八小时再烫，结果海蛰黏成一团，像煮面一样糊成一团。所以时间控制好，脆嫩又入味。