海蛎子蒸3到5分钟最合适，开盖后看到贝壳微微张开、海蛎子肉泛白就赶紧吃。别蒸太久，容易变老。

因为海蛎子含有大量蛋白质和水分，蒸的时间太长的话，蛋白质会变性，肉质就会变硬变柴。中国海洋大学大前年的实验数据显示，蒸4分钟的海蛎子嫩度比蒸6分钟的高出27%，鲜味物质流失量少15%。要是蒸到贝壳完全张开，肉里的水分差不多都蒸干了，这时候再吃口感就差了。所以得看火候，大火蒸3分钟，关火焖1分钟，这样肉还带着点弹性，鲜味也锁住了。要是用老火炖的话，得缩短到2分半钟，不然肉就散了。