做杨梅干一斤杨梅要加糖300克到500克。先把新鲜杨梅洗净晾干，晾到八成干的时候加糖拌匀，接着铺在竹席上晒，晒到完全干透就能装袋保存。这个糖量既能保证杨梅干不酸，又能让颜色红亮有光泽。

为啥是这个糖量呢？因为杨梅本身水分多，晒干后重量减少，所以需要加糖来平衡口感。根据《家庭果品加工手册》数据，每斤新鲜杨梅约含65%水分，晒干后水分降到15%，重量变成原来的四分之一左右。按这个比例换算，每斤杨梅干需要补充糖分相当于原重量的四分之一到三分之一。比如晒出半斤干杨梅，就要加125克到187克糖。而且加糖时间要掌握好，最好在杨梅晾到八成干时加糖，这样糖分能均匀渗透到果肉里，不会出现外甜里苦的情况。晒制过程中还要注意翻动，防止糖分局部过浓。晒好的杨梅干要密封保存，否则容易受潮发霉。