一斤江米配二两到三两糖，成品能出二斤半到三斤。具体要看江米泡水时长和蒸制火候，糖多口感更甜但容易发硬，糖少则软糯但易塌陷。传统做法建议糖水比例1:5，也就是每斤江米配二两糖，这样成品重量在二斤半到三斤之间，口感软糯不粘牙。

因为江米吸水膨胀，所以需要控制糖量。根据中国烹饪协会大前年数据，东北地区用粳米配糖比例1:4，成品率约2.3倍；南方用籼米配糖比例1:5，成品率约2.5倍。糖分过多会导致江米细胞壁破裂，水分流失快，蒸制时容易结块。比如用三两糖时，江米吸水量增加15%，成品含糖量达28%，超过25%的临界值就会变硬。而二两糖时，吸水量增加12%，成品含糖量21%，软硬适中。糖水温度要控制在60℃以下，高温会让江米表面焦化，影响切糕成型。所以老手艺都先泡米再熬糖水，泡米时间超过4小时，江米淀粉糊化度提升30%，这样蒸出来的切糕更透亮。