一斤樱桃配50克冰糖刚刚好，别放太多糖不然会齁嗓子。樱桃水分多酸度大，冰糖要补足甜味又不能压过果香。要是放60克以上，吃两块就得喝水，50克正好能熬出亮晶晶的果酱。

因为樱桃水分多啊，一斤大概有八成是水，剩下两成是果肉和糖分。冰糖50克等于纯糖20克，加上樱桃自带的5-8克糖，总糖量控制在25-28克每百克，符合国家果酱标准。熬的时候小火慢炖四四十分钟，糖分能均匀裹住每颗樱桃。要是少放糖，熬出来会发苦；多放糖就变成硬块块，吃的时候得用勺子挖。上次试过放40克，果酱硬得像石头，后来加到50克才成功。樱桃酸味重，冰糖得占果肉重量四成，这样酸甜口才平衡。