一斤饺子皮配四两馅儿最合适。具体来说，500克饺子皮能包20个左右饺子，每个饺子皮用25克，配20克肉馅儿。要是包素馅儿，可以适当增加到30克，但别超过三两。要是馅儿太湿，得加点淀粉或面粉，要是太干就加点水。

为啥是这个比例呢？中国烹饪协会大前年数据说，北方家庭平均每斤皮配四两馅儿，南方稍少两成。原因有三：头是面皮要擀成中间厚边沿薄，实际馅料占体积比四成；二是煮的时候皮吸水膨胀，多配馅容易破；三是肉馅儿含水量比皮高，500克肉配400克皮，正好平衡重量。要是馅儿少，饺子皮容易露馅儿；要是多，煮完容易塌陷。比如用500克三肥七瘦的猪肉，配300克白菜，加水或高汤调到六分湿，包出来的饺子既鼓又实。要是馅儿太湿，包的时候得用手攥紧收口，像这样——（模拟手部动作）这样才不会漏。要是皮太厚，饺子会发硬；太薄又容易破，所以得按这个比例来。