海蛏子蒸个五到八分钟能熟透，看蛏子大小来定。开盖看蛏子壳张开就行，肉全缩进壳里就熟了。别蒸太久，肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？海蛏子肉在壳里，蒸五分钟肉紧实，八分钟刚好保持鲜嫩。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，蒸五分钟蛋白质凝固率达90%，八分钟鲜味物质流失量比蒸十分钟少40%。海蛏子壳张开是因为内部水分蒸发，这时候肉已经熟透了。要是看蛏子肉颜色变白，说明蒸过头了。蒸的时候水开再放蛏子，别用大火猛蒸，否则肉会变硬。蒸完别等太久再吃，趁热吃鲜味最足。