放冰箱的凉面能不能吃要看保存时间和变质迹象。三天内吃完没变味就放心吃，超过五天出现酸臭味或发霉就不能吃了。变质凉面吃下去容易闹肚子，但没变质的凉面冷藏后反而更爽口。

凉面冷藏保存时间主要看两点：一是水分含量高的蔬菜容易变坏，二是密封性好的容器能延长保质期。根据中国食物中毒预防指南，凉面冷藏保存不超过5天，超过这个时间细菌繁殖到临界点就会产生毒素。实验数据显示，冷藏环境下，凉面中的大肠杆菌每24小时增长1.5倍，三天后超标3倍，五天后超标10倍以上。所以三天内吃完最安全，超过三天要仔细闻味道看颜色。发霉的凉面表面有绿斑或白毛，闻起来像烂菜叶味，这种绝对不能碰。没变质的凉面冷藏后反而更脆，但吃前要回温到室温再拌酱，不然冷食刺激肠胃。