一斤江米能做甜酒大概两三斤，放酒曲三到五克水要加到江米一倍二。发酵时间大概三天到五天，温度保持在二十多度最好。要是江米没泡透或者酒曲放少了，酒味就淡了。

为啥这样算呢？江米含水量高才能发酵出糖分，水加到一倍二能让米粒吸饱水但不会太稀。酒曲的活性决定发酵速度，普通酒曲三到五克够用，活性高的可能少放点。数据说一斤江米出酒率在60%-70%之间，算下来就是两三斤甜酒。要是水放少了米粒发硬，放多了糖分溶不进去。温度低的话发酵慢，冬天得用温水泡米。泡米的水要提前烧开放凉，避免杂菌污染。发酵中途要开盖换气，不然会发酸。收酒前要尝味道，太甜就多放酒曲，太淡就加糖。