一斤水放味精3克，鸡精5克，酱油5-10毫升。这个量合适，能提鲜不咸。比如炒菜或汤里，多放会发苦。酱油少放能提色，多放会发苦。比如红烧肉用酱油5毫升，炖汤用10毫升。

为啥是这个量呢？因为味精每克含钠393毫克，一斤水放3克就是1179毫克，接近每日钠摄入量五分之一。鸡精钠含量比味精低，5克才约890毫克。酱油含盐量20%，5毫升约含1.5克盐，10毫升就是3克。比如北方菜系钠摄入量是每日2200毫克，南方是1800毫克，所以南方人酱油少放点。炒菜时先放酱油再加水，能溶解味道；炖汤放酱油，避免颜色变深。比如做排骨汤，先放3克味精提鲜，再加5克鸡精增稠，倒酱油调色，水量分三次加，第一次加半斤，煮开后再加半斤，收汁前加半斤，这样味道更均匀。