海蜇头要泡水四到六个小时，中间换两次水。泡发后要加盐和醋，这样口感才脆嫩。泡的时间太短沙子去不干净，泡太久容易烂掉。

因为海蜇头含有沙粒和胶质，所以需要长时间泡水。根据海鲜市场数据，泡发率从三十到七十，这样沙粒才能被冲走，胶质才能软化。泡发后要加盐和醋，这样更入味。换水间隔两小时，第一次换水去表面泡沫，第二次换水彻底软化。泡发时间太短的话，沙粒残留可能吃出沙子，泡太久胶质过度流失，口感会变软塌塌的。比如泡四小时沙粒残留率是五成，泡六小时才能降到三成，但超过六小时泡发率反而下降两成。所以四到六小时最合适，既能去沙又能保持脆度。