海蜇头要泡发四到五小时，中间换水两次。头泡发好的时候颜色发亮像果冻那样脆，捞出来要马上用清水冲洗。泡发好的海蜇头要切细丝或者小片，炒肉末或者凉拌都行。要是泡发时间不够，口感会发韧；泡太久颜色会变暗，还容易烂。

海蜇头泡发时间长主要是为了分解体内胶质，根据水产研究所数据，常温下每换一次水能带走30%的杂质。第一次泡发两小时让海蜇头舒展，换水时用流水冲掉表面黏液。第二次换水延长到三小时，这时候胶质分解到最佳状态，口感才会Q弹。有实验显示，泡发超过五小时的海蜇头，钙质流失量增加15%，所以时间不能太长。换水间隔不能超过两小时，否则细菌会繁殖影响口感。泡发好的海蜇头要尽快用盐抓匀，这样能锁住水分，炒的时候不会缩水。要是泡发后直接下锅，胶质会重新凝结，就像没泡透那样发硬。