冻羊肉不能直接煮，得先解冻。冷藏解冻最省事，放一宿就行。水开下锅，煮够四十分钟，肉才嫩。要是没解冻直接煮，肉会像石头一样硬，咬不动还浪费火候。

为啥不能直接煮呢 原因是冻肉细胞结冰 高温突然解冻细胞破裂 肉就硬了 实验显示 直接煮的羊肉比解冻后煮的硬三倍 口感差一半 数据来自2021年食品科学期刊。冻肉在零下十八度时水分都结成冰晶，高温下冰晶瞬间融化把细胞壁撑破，就像气球被扎破后瘪掉一样。解冻后细胞里的水分慢慢回流，煮的时候肉纤维能均匀吸收水分。有测试把冻羊肉和冷藏解冻的各煮一遍，测肉汁流失量，直接煮的羊肉肉汁多流失42%，口感评分直接掉到3分（满分5分）。要是赶时间，可以放冷藏室门边解冻，这样每小时升温0.5度，比常温解冻快一半时间。